吴裕泰: старейший чайный бренд Китая и искусство жасминового чая

Редакция

15.04.2026 - -

В 1887 году молодой купец из провинции Аньхой по имени У Сицин открыл небольшой чайный магазин на улице Гулоу Дундацзе в Пекине. Никто тогда не мог предположить, что этот скромный магазин превратится в один из символов китайской чайной культуры и проживёт почти полтора века — пережив падение династии Цин, Культурную революцию и стремительное превращение Пекина в мегаполис XXI века. Сегодня 吴裕泰 (Wú Yù Tài, Ву Юй Тай) — это 300 магазинов по всему Китаю, статус «Китайского старинного бренда» (中华老字号) и живая легенда жасминового чая.

Основание: купец из Аньхоя покоряет столицу

Конец XIX века — время, когда торговля чаем в Китае переживала сложный период. Западные компании активно скупали чай для экспорта, внутренний рынок оставался нестабильным, а пекинские аристократы и чиновники требовали всё более изысканного продукта.

У Сицин был опытным торговцем и тонким знатоком чая. Выбирая место для магазина, он остановился на районе Гулоу — историческом центре Пекина, где жили образованные горожане, чиновники и зажиточные купцы. Именно эта аудитория стала главными покупателями.

Название «Ву Юй Тай» (吴裕泰) буквально означает «богатство и процветание рода У» — традиционное пожелание удачи в торговом деле. Но богатство оказалось не только финансовым: магазин стал хранителем рецептур и традиций, которые передавались из поколения в поколение.

Жасминовый чай — визитная карточка Ву Юй Тай

Жасминовый чай: главное открытие

С первых лет существования магазин специализировался на 茉莉花茶 (mòlì huā chá) — жасминовом чае. Это не просто добавка ароматизатора к обычному чаю. Это древнее искусство, корни которого уходят в эпоху Сун (X–XIII вв.), когда при дворе впервые научились пропитывать чайные листья цветочными ароматами.

Жасминовый чай — это всегда двойной продукт: чайная основа (обычно зелёный или белый чай) плюс живые цветы жасмина вида Jasminum sambac (арабский жасмин). Ключевое слово здесь — «живые»: именно то, что цветы раскрываются рядом с чаем в процессе ароматизации, и создаёт неповторимый эффект.

Рецептура Ву Юй Тай предполагает несколько циклов ароматизации — иногда до 7–9 раз для премиального сорта. После каждого цикла цветы убирают, чай досушивают и вновь перемешивают со свежими цветами. Чем больше циклов — тем глубже и сложнее аромат.

Цветы жасмина Jasminum sambac — основа ароматизации

Технология ароматизации: что происходит внутри

Традиционный процесс называется «窨制» (xùn zhì) — «окуривание» или «ароматизация». Он принципиально отличается от простого смешивания чая с сухими цветами (что делают многие западные производители).

Сбор цветов: жасмин собирают в специфический момент — бутоны, которые ещё не раскрылись, но уже готовы к этому. Обычно это поздний день или ранний вечер. Если бутон уже раскрылся — он потерял часть аромата.

Слоение: чай и цветы укладывают чередующимися слоями. Жасмин начинает «дышать» и выделять эфирные масла — именно в этот момент они поглощаются чайными листьями.

Томление: смесь выдерживают при контролируемой температуре и влажности несколько часов. Чайный лист, как губка, впитывает всё, что выделяет живой цветок.

Разделение и сушка: цветы убирают (или оставляют в чае как декоративный элемент — тогда это «с цветами», 带花), чай досушивают до нужной влажности.

Высший сорт жасминового чая Ву Юй Тай — 特级茉莉花茶 — проходит не менее 5 циклов ароматизации. Итоговое содержание ароматических соединений в 10–15 раз выше, чем в чае, просто смешанном с цветочными лепестками.

Жасминовые жемчужины — один из фирменных видов

Сорта и линейки: от ежедневного до коллекционного

Ву Юй Тай производит несколько десятков сортов, но есть несколько знаковых:

茉莉大白毫 (Mòlì Dà Báiháo) — «Жасминовый большой белый ворс»: основа — крупнолистовой белый чай с пушистыми почками, ароматизированный 7 раз. Это вершина ассортимента. Аромат настолько интенсивный, что ощущается даже сквозь закрытую упаковку.

茉莉龙珠 (Mòlì Lóngzhū) — «Жасминовые жемчужины дракона»: зелёный чай, скрученный вручную в плотные шарики, ароматизированный жасмином. При заваривании шарики медленно раскрываются — зрелище почти такое же завораживающее, как танец листьев лун цзина.

茉莉银毫 (Mòlì Yínháo) — «Серебряный ворс с жасмином»: основа похожа на Бай Хао Инь Чжэнь — нераскрытые почки, но ароматизированные жасмином. Нежнейший, почти эфирный вкус.

常规茉莉 (Cháng guī Mòlì) — повседневный жасминовый: доступный по цене, крепкий настой, отличная «рабочая» версия на каждый день. Именно его покупают большинство пекинцев.

Где попробовать и купить в Пекине

Ву Юй Тай — это прежде всего пекинский бренд, и именно в Пекине представлен наиболее полный ассортимент.

Флагманский магазин в Нань Лоцюй Сян (南锣鼓巷) — самое атмосферное место. Нань Лоцюй Сян — знаменитый хутун длиной около 800 метров, сохранивший архитектуру эпохи Юань и Цин. Магазин Ву Юй Тай здесь идеально вписан в историческую среду: деревянные прилавки, фарфоровые банки с чаем, аромат жасмина на всю улицу. Можно попробовать несколько сортов прямо у прилавка.

Магазин у Барабанной башни (鼓楼) — исторически первый район, где торговал У Сицин. Современный магазин здесь тоже есть, и посещение его в сочетании с прогулкой к башням Гулоу — отличный маршрут.

Магазин на Ванфуцзин (王府井) — главная торговая улица Пекина. Здесь магазин Ву Юй Тай ориентирован на туристов: есть чай в красивых подарочных упаковках и консультанты, говорящие по-английски.

Магазины в метро и торговых центрах — Ву Юй Тай открыл точки в крупных станциях метро и ТЦ. Удобно, если хотите быстро купить чай «с собой», но без церемонии дегустации.

Если вы планируете посещение Пекина специально ради чая — совместите Ву Юй Тай с улицей Малиандао: там найдёте других производителей и все остальные сорта китайского чая в одном месте.

История выживания: как бренд пережил XX век

Путь Ву Юй Тай в XX веке — это история выживания через все потрясения китайской истории.

Республиканский период (1912–1949): магазин продолжал работу при новой власти. Чай оставался повседневным продуктом независимо от политического режима.

Культурная революция (1966–1976): частная торговля была практически уничтожена. Магазины Ву Юй Тай были национализированы и переименованы. Само название считалось «буржуазным» и исчезло с вывесок.

Реформы Дэн Сяопина: с конца 1970-х годов началось возрождение. Историческому бренду вернули имя, и постепенно Ву Юй Тай восстановил своё положение на рынке — уже как государственное предприятие с богатым наследием.

1990-е и 2000-е: экспансия. Из одного магазина Ву Юй Тай превратился в сеть. В 2006 году бренд получил официальный статус 中华老字号 («Китайский старинный бренд») — государственное признание культурного и коммерческого значения.

Сегодня: несмотря на появление сотен новых чайных брендов, Ву Юй Тай сохраняет уникальную позицию. Это не просто магазин — это живая связь с традицией.

Как заваривать жасминовый чай

Жасминовый чай требует более деликатного обращения, чем большинство других сортов — его аромат чувствителен к температуре.

Параметры:

3–4 г на 200 мл воды
Температура: 80–90°C (не кипяток — разрушит тонкий аромат)
Первый настой: 1,5–2 минуты
2–3 настоя для повседневного сорта; 4–6 для премиального

Посуда: традиционно — фарфоровая чашка или гайвань. Стеклянный стакан позволит наблюдать за раскрытием жасминовых жемчужин. Исинская глина не подходит — она поглотит аромат.

Важно: не накрывайте жасминовый чай надолго крышкой в процессе заваривания — аромат частично «уходит» под крышку и не раскрывается в полной мере. Или снимайте крышку сразу после заливки воды.

Холодное заваривание: жасминовый чай великолепен в холодном виде — 3 г на 500 мл холодной воды, 4–6 часов в холодильнике. Аромат жасмина раскрывается иначе, более деликатно и свежо.

Жасминовый чай и здоровье

Жасминовый чай сочетает свойства чайной основы (обычно зелёного) и ароматических соединений жасмина.

Зелёная основа обеспечивает высокое содержание антиоксидантов — катехинов, прежде всего EGCG. Нежная термическая обработка сохраняет их в максимальной концентрации — примерно так же, как в лун цзине.

Жасминовые ароматические соединения (линалоол, бензилацетат) известны успокаивающим и анксиолитическим действием — они снижают уровень кортизола и помогают при тревожности. Именно поэтому жасминовый чай традиционно пьют вечером, для расслабления.

В китайской медицине жасминовый чай используется как средство для улучшения пищеварения, снятия головных болей и укрепления иммунитета. Современные исследования подтверждают некоторые из этих свойств — в частности, противовоспалительный и антибактериальный эффект компонентов жасмина.

Ву Юй Тай сегодня: между традицией и современностью

Интересно наблюдать, как Ву Юй Тай балансирует между консервативной аудиторией (пожилые пекинцы, которые покупают здесь чай десятилетиями) и молодой (туристы, молодые горожане, интересующиеся чайной культурой).

Бренд выпускает лимитированные серии в дизайнерской упаковке, сотрудничает с молодыми художниками, открывает «чайные бары» в формате, близком к кофейням. В то же время рецептуры основных сортов остаются неизменными уже более ста лет.

Это равновесие — урок для понимания китайской деловой культуры: уважение к традиции как конкурентное преимущество, а не как музейная ценность.